Ubicada en una ladera de orientación sur, la finca tiene una superficie de 167 ha., 108 de las cuales están plantadas de vid.

La composición heterogénea de los suelos, nos permite diferenciar la finca en subparcelas, todas ellas con un denominador común: una alta concentración de caliza, lo que confiere a nuestros vinos finura, elegancia y complejidad.

La principal variedad de uva que cultivamos es la Tinto Fino (un clon de la variedad Tempranillo, caracterizada por unos racimos grandes y de alto rendimiento). Todas las plantas de Tinto Fino están injertadas con leña de viñedos viejos de la zona.

También contamos con las variedades de Cabernet-Sauvignon, Merlot y Malbec, en menor cantidad, que hemos incorporado tras constatar que solo en años excepcionales la Tinto Fino alcanza condiciones óptimas de maduración.

En el resto de ocasiones, las variedades francesas se utilizan para compensar.

Para asegurar la calidad de la cosecha, Hacienda Monasterio elige un marco de plantación muy ajustado, de unas 4.000 plantas por hectárea, muy superior a las 2.200 plantas por hectárea de media en la zona. La baja producción que obtenemos, 3.500 kg/Ha, nos permite extraer la máxima esencia de cada planta, ya que ésta no se encuentra forzada a producir grandes cantidades de uva.

El tipo de poda utilizada es Guyot doble, permitiéndonos una regeneración constante de la planta, evitando así un envejecimiento prematuro de la misma. Esta producción limitada permite una maduración precoz, especialmente importante en nuestra zona, afectada por lluvias a partir de la segunda quincena del mes de octubre.

La viticultura ecológica se centra fundamentalmente en la conexión con el medio, en el respeto de las leyes dictadas por la naturaleza. Se realizan prácticas agrícolas comprometidas, sin uso de herbicidas, pesticidas ni fertilizantes químicos, cuidando el entorno y su paisaje. De esta forma, se mantiene la actividad biológica de los suelos y se permite que la viña pueda expresar todo su potencial, su caracterización e identidad propia.

Para ello, usamos productos completamente naturales, como extractos de planta valeria, hipérico, milenrama, etc., buscando la autosuficiencia de las viñas, compostando materia orgánica (raspón, orujos, sarmientos…), usando cubiertas vegetales en busca del equilibrio de la planta y el entorno.

Todos los residuos del cultivo (orujos, restos de podas, escobajo, etc.) son compostados junto con estiércol de oveja y utilizados como fertilizantes para nuestros suelos, por lo que devolvemos al suelo lo que éste nos ha dado.

Hacienda Monasterio realiza un cultivo ecológico, certificado por CAECIL (Consejo Agricultura Ecológica de Castilla y León).